Piekarstwo | 2025
Konkurencja „Piekarstwo” (ang. bakery)
Konkurencja „Piekarstwo” (ang. bakery) obejmuje przygotowanie różnego rodzaju wyrobów piekarskich, od tradycyjnych chlebów, przez bułki, aż po dekoracyjne chleby artystyczne. Zawodnicy muszą wykazać się wiedzą o surowcach, technikach fermentacji i zdolnościami manualnymi.
Oto laureaci zawodów SkillsPoland 2025:
I miejsce: Wojciech Kapiszka
II miejsce: Adam Filipowski
III miejsce: Michał Mackiewicz
Zakres umiejętności i zadań
- Przygotowanie ciasta (ważenie, mieszanie, wyrabianie).
- Fermentacja i kształtowanie kęsów ciasta.
- Wypiek różnego rodzaju pieczywa: pszennego, żytniego, mieszanego.
- Wytwarzanie pieczywa specjalnego (np. bezglutenowego, dekoracyjnego).
- Stosowanie technik zdobienia pieczywa.
- Kontrola jakości produktów (smak, konsystencja, wygląd).
Sprzęt i narzędzia
- Maszyny do wyrabiania ciasta.
- Piece piekarskie.
- Narzędzia ręczne (noże, pędzelki, formy).
- Wagi i termometry.
Kryteria oceniania
- Jakość i równomierność wypieku.
- Tekstura i struktura miąższu.
- Wygląd zewnętrzny i estetyka.
- Właściwe wykorzystanie surowców.
- Kreatywność w dekoracji.
Znaczenie zawodowe
Zawód piekarza łączy w sobie tradycję, pasję i mistrzostwo rzemiosła, od wieków wpisując się w codzienne życie ludzi. To profesja, w której tworzy się z sercem – piekarze dba
ją, by każdego dnia na naszych stołach gościły pachnące, złociste wypieki najwyższej jakości. Praca ta daje ogromną satysfakcję z tworzenia własnych dzieł, wymaga dokładności, cierpliwości i oddania. Piekarze pielęgnują bogate dziedzictwo kulinarne, umiejętnie łącząc tradycyjne metody wypieku z nowoczesnymi technologiami, dzięki czemu ich rzemiosło pozostaje żywe i niezmiennie potrzebne.
Przykładowe zadania
- Wykonanie chleba na zakwasie.
- Wypiek bułek zaplatanych i nadziewanych.
- Tworzenie eksponatu artystycznego z ciasta.
Ekspert główny: Maria Lutowska
Dr inż. Maria Lutowska nauczyciel dyplomowany przedmiotów zawodowych w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na Wydziale Technologii Żywności Akademii Rolniczej w Poznaniu, a następnie studnia doktoranckie przy Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego. Jest też absolwentką studiów podyplomowych w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy.
Egzaminator w zawodach technik technologii żywności, piekarz, cukiernik, operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, przetwórca mięsa oraz technik żywienia i usług gastronomicznych i kucharz.
Polski ekspert na zawodach EuroSkills w latach: 2023 w Gdańsku oraz 2025 w Herning.
Autorka zadań egzaminacyjnych, współpracuje Okręgową Komisją Egzaminacyjną w Poznaniu oraz z Centralna Komisją Egzaminacyjną jako recenzent zadań egzaminacyjnych.
Współpracuje z Wyższą Szkoła Uni-Terra prowadząc zajęcia z technologii żywności i towaroznawstwa.
Sekretarz Ogólnopolskiego Turnieju Piekarskiego organizowanego dla uczniów szkół branżowych pierwszego stopnia oraz członek komisji oceniającej Ogólnopolskiego Turnieju Cukierniczego.
Otrzymała nagrodę Prezydenta Miasta Poznania za wyróżniające osiągnięcia w pracy dydaktycznej, wychowawczej i opiekuńczej.
W życiu kieruje się przekonaniem, które stara się zaszczepić w swoich podopiecznych, że aby oczekiwać szacunku trzeba na niego zapracować, ale przede wszystkim samemu go okazywać innym niezależnie od ich płci, wieku, przekonań czy wykształcenia.